Para 4 pessoas:
6 espargos verdes frescos
1 cebola
2 dentes de alho
300g cogumelos Paris
240g arroz para risotto
1 c. chá sal marinho
1dl vinho branco seco
20g manteiga
40g queijo parmesão
pimenta de moinho
Corte a base dos espargos, pele-os e escalde-os em água abundante durante 5 minutos. Reserve a água da cozedura.
Aloure a cebola e o alho finamente picados em azeite.
Junte metade dos cogumelos laminados e deixe saltear. Adicione o arroz, uma pitada de sal e envolva tudo. Deixe o arroz ficar transparente.
Adicione um pouco do caldo da cozedura dos espargos. Quando evaporar, refresque com um pouco de vinho branco e deixe ferver. Repita este processo mais 3 vezes.
Junte os restantes cogumelos e os talos dos espargos laminados, reservando as pontas. Tempere com mais uma pitada de sal. Deixe cozer e junte mais um pouco de caldo, mexendo sempre.
Após cerca de 15 minutos de cozedura, adicione a manteiga e o queijo parmesão, ralado no momento. Envolva e rectifique os temperos.
Finalize com pimenta de moinho e decore com as pontas dos espargos.
Keep calm and Love food ❤
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