Pato confitado com Cassoulet

Ingredientes:
4 coxas de pato
alho - esmagado
tomilho
anis
zest de laranja
grãos de pimenta
gordura de pato

Cassoulet:
panchetta -em pedaços pequenos
chouriço - em pedaços pequenos
feijão cannellini - demolhado e cozido ou de lata
cebola - picada
alho - picado
vinho branco
paprika
azeite
manteiga

salsa picada
agrião

Coloque o pato com os restantes ingredientes num tabuleiro e leve ao forno a 140ºC cerca de duas horas, para confitar.
Depois de confitado leve ao lume uma frigideira anti aderente coloque o pato com a pele virada para baixo para ficar crocante. De seguida leve novamente ao forno a 170ºC cerca de 8 minutos.
Numa panela coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe refogar, adicione o chouriço, a panchetta e deixe até ficarem crocantes.
Refresque com o vinho branco, tempere com paprika, sal e pimenta. Adicione o feijão e junte um pouco de água.
Deixe reduzir e adicione manteiga e salsa, envolva tudo. Sirva com agrião e o pato.

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Porco com lentilhas

barriga de porco
azeite
alho
grãos de pimenta
alecrim
sal
pele de porco

Para as lentilhas:
200gr lentilhas
4 cenouras - pedaços muito pequenos
2 tiras de aipo - pedaços muito pequenos
1 cebola - picada
50ml caldo de carne

Salsa verde:
30gr hortelã
30gr manjericão
30gr salsa
10gr alcaparras
2 anchovas
1/2 colher de chá mostarda dijon
zest de 1/ 2 limão




Leve o porco a cozer em água com sal, azeite, alho, alecrim e grãos de pimenta, durante 2 horas.
Depois de cozido, retire o excesso de gordura se necessário e corte em pedaços pequenos.
Leve uma frigideira ao lume com azeite e coloque a parte da pele virada para baixo e deixe ficar crocante. Leve ao forno a 170ºC cerca de 8 minutos. Corte em fatias finas.

Leve uma panela ao lume com água e sal e coza as lentilhas. Depois de cozidas escorra a água e reserve.
Leve ao lume uma panela com azeite e adicione a cebola e refogue. Junte a cenoura e o aipo.
Adicione um pouco de manteiga e vá mexendo, tem de esperar até a cenoura e o aipo estarem cozidos.
Junte as lentilhas e adicione um pouco de caldo de carne (líquido) e envolva, junte um pouco de manteiga, tempere com sal.

Para fazer a Salsa Verde, coloque a hortelã, o manjericão e a salsa num robot ou num liquidificador e triture cerca de 3 a 5 segundos. Adicione as anchovas, a mostarda e a zest. E triture por mais 3 segundos.
Retire e envolva as alcaparras.

Pele de porco crocrante - retire o excesso de gordura e carne da pele, até ficar uma camada fininha de pele. Leve ao forno num tabuleiro com rede a 200ºC cerca de 40 minutos.

Sirva o porco com as lentilhas, salsa verde e crocante de porco.

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Kale com Alcachofra de Jerusalém

kale
alcachofras de Jerusalém
zest de limão
tomilho
alho
azeite
sal

Num tabuleiro leve a assar as alcachofras com tomilho, alho, azeite e sal, cerca de 20 minutos a 180ºC

Cozinhe o kale em água com sal. Depois de cozido coloque num passador, passe água fria e retire o excesso de água.
Numa frigideira com azeite coloque as alcachofras, junte o kale, a zest de limão e misture, tempere com sal se for necessário. Depois é só servir.

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Salada de agrião e laranja

150gr agrião
1 laranja
50gr queijo cabra
5 a 10 alcaparras
1/2 bolbo funcho
50ml vinagrete de mel e mostarda
flor de sal

Vinagrete:

1/2 colher de chá mostarda dijon

1 colher de chá vinagre 

1 colher de chá mel

100 ml azeite

flor de sal

Descasque a laranja e retire os gomos.
Com a ajuda de uma mandolina, corte fatias finas do bolbo de funcho.

Numa taça misture o agrião, os gomos de laranja, o funcho laminado, as alcaparras, o queijo e o vinagrete.

Envolva tudo e sirva. Finalize com flor de sal e um fio de azeite.

Keep calm and Love food ❤

Sopa de Peixe

Ingredientes:
red fish
mexilhões
polpa tomate
açafrão
brandy
cerveja
endro/funcho
alho - laminado
cebola - laminada
aipo - pequenos pedaços
alho francês - pequenos pedaços
louro
paprika
grãos de pimenta
salsa
coentros
grão de bico
tomate cherry
salicornia

Faça um refogado com a cebola, alho, aipo, alho francês, louro, espinhas e cabeças de peixe, deixe fritar um pouco.
Adicione um pouco de brandy e cerveja para refrescar.
Junte a polpa de tomate e vá mexendo, junte um pouco de paprika, açafrão, sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Adicione um pouco de água.
No final junte salsa e coentros. Triture tudo (espinhas também) e passe por um passador.
Numa panela coloque um pouco do caldo, junte o grão de bico, os filetes de peixe cortados em pedaços, os mexilhões, o tomate cherry, a salicornia e o endro.

Keep calm and Love food ❤

Cavala com Remoulade & Gremolata

Ingredientes:
4 filetes de cavala
200gr bolbo de aipo
2 colheres de sopa maionese
1 colher sopa de mostarda
1 ramo de salsa
azeite
50gr alcaparas
zest e sumo de 1 limão
150gr agrião
flor de sal
sal e pimenta

Para Remoulade - corte fatias finas de aipo na mandoline, depois corte em tiras fininhas / juliana. Misture com a maionese e a mostarda, tempere com sal, pimenta e sumo de limão.

Para a Gremolata - misture alcaparras, salsa picada, azeite, zest e sumo de limão.

Coloque papel vegetal num tabuleiro, adicione um fio de azeite e disponha os filetes dois a dois como na imagem. Entre os filetes coloque a Gremolata. Leve ao forno 15 minutos a 170ºC.
Retire e coloque no prato, sirva acompanhado da Remoulade e agrião temperado com azeite e flor de sal.
Regue as cavalas antes de servir com um pouco de Gremolata.

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Borrego assado com batatas e anchovas

alcatra de borrego

Ingredientes:

2 pedaços de alcatra com cerca de 200gr cada um

400gr batata pequena para assar

200gr de espinafres

6 anchovas

alho

alecrim

sal /pimenta

2 colheres de sopa manteiga

150ml de caldo de legumes/carne

Receita:

Pré- aqueça o forno a 180ºC. Corte a batata ao meio, coloque num tabuleiro e leve ao forno assar com alho esmagado, alecrim, sal e azeite, cerca de 20 a 30 minutos.

Tempere o borrego com sal e pimenta. 

Leve uma frigideira ao lume com azeite, alecrim e alho, adicione o borrego e comece a marcar pela parte da gordura, até ficar dourada e crocante. 

Vá rodando o borrego para marcar as restantes partes.

Depois de corado, coloque o borrego num tabuleiro com a pele virada para baixo e leve ao forno cerca 15 minutos. 

Na mesma frigideira que marcou o borrego coloque as batatas assadas, adicione caldo de legumes/carne e junte as anchovas, adicione um pouco de manteiga e

quando estiver um molho cremoso adicione os espinafres e salteie. Rectifique os temperos.

Sirva as batatas com o borrego. Se quiser mais bem passado o borrego, coloque no forno depois de fatiado e vá verificando a cozedura.

Keep calm and Love food ❤

Salada de Polvo

Ingredientes:

1 polvo tamanho médio

1 cebola

1 ramo de aipo

1/2 alho frances

2 cenouras

2 folhas de louro

250ml vinho branco 

250ml vinho tinto

500ml de água

10 tomate cherry

50gr alcaparras pequenas

1 ramo de endro/funcho

100ml vinagrete

flor de sal

Receita:

coza o polvo numa panela com a água,cebola, aipo, alho francês, cenouras, louro e os vinhos -cerca de 30/40 minutos, certifique-se se está cozido antes de retirar o polvo da panela.

Corte o tomate cherry em 4 e misture com as alcaparras, o endro e o vinagrete, tempere com flor de sal.

Depois de cozido e frio corte o polvo em pedaços e misture ao preparado anterior. Depois é só servir!

Vinagrete:

1/2 colher de chá mostarda dijon

1 colher de chá vinagre 

1 colher de chá mel

100 ml azeite

flor de sal

Numa taça misture a mostarda, com o vinagre, e o mel. Adicione em fio o azeite e mexa sem parar até ficar um creme. Tempere com a flor de sal. 

Keep calm and Love food ❤

Vamos lá recomeçar

Depois de estarmos o mês de Janeiro em pleno modo de férias, vamos lá recomeçar com novas receitas!